27 novembre 2007
Le tempeh, soja fermenté
Tempeh
- Qu'est ce que c'est?
C'est un produit dérivé du soja, il est fabriqué à partir de soja jaune, qui après avoir été cuit, est ensemencé par un ferment "rhizopus". C'est donc du soja fermenté.
Dans le commerce il se présente sous forme d'un boudin, emballé sous vide, il est vendu nature ou fumé.
- Comment l'utiliser?
Dans un plat il remplace la viande, car il est riche en protéines complètes. Le petit goût de fumé du tempeh fumé permet d'apporter au plat une touche "viandée".
Il s'utilise aussi en salade, coupé en tout petit bout, et peut remplacer le tofu (lait de soja caillé) dans de nombreuses recettes.
Vous trouverez sur marmiton un article très enrichissant sur tous les produits dérivés du soja écrit par Cléa, et sur le blog de Cléa vous trouverez aussi tout plein d'idées recette à partir de ces produits.
- Où le trouver?
Essentiellement dans les magasins d'alimentation biologique.
- Le tempeh en recette chez Miettes&Pépites
Pâtissons farcis végi
Pâtissons farcis végétarien
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 pâtissons moyens de 10/15 cm de diamètre environ
400 g de champignons de paris
2 carottes râpées
1/2 boudin de tempeh
12 cl de crème de soja
100g d'emmental râpé
Sel
3 pincées de gingembre en poudre
Préparation
Faire cuire les pâtissons 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante (ou à l'autocuiseur, temps plus court dans ce cas)
Pendant ce temps faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque les champignons commencent à réduire de volume, y ajouter la carotte râpée.
Saler.
Sortir les pâtissons de l'eau, découper leur un chapeau, sans vous brûler! Conserver ce chapeau!
Sortir les graines, puis sortir un peu la chair sur les bords, mais pas complètement, de façon à agrandir un peu le diamètre de garniture, faites attention de ne pas les éventrer!
Préchauffer le four à 180°C.
Découper en petit carrés la chair retirée et l'ajouter à la garniture champignons/carottes et laisser mijoter un peu.
Dès que le mélange commence à sécher, y ajouter un peu de crème de soja.
Découper le tempeh en tout petits bouts, l'ajouter dans la garniture.
Faire cuire quelques minutes encore, ajouter un peu de crème de soja, le mélange doit rester crémeux.
Juste avant de sortir la casserole du feu, ajouter les 3/4 de l'emmental râpé, remuer, vérifier l'assaisonnement, le gingembre remplace le poivre et sa saveur relève légèrement le côté crémeux.
Garnir les pâtissons avec cette préparation.
Mettre le 1/4 d'emmental restant sur le dessus et poser les chapeaux par dessus.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Ce plat est suffisament copieux pour être servi en plat principal, si vous avec de tout petits pâtissons cela peut se servir en entrée.
14 novembre 2007
KiKi 22 - Soufflés -
« Minis – Soufflés Tomme de Savoie – Gingembre, relevés d’une pincée de piment d’Espelette »
Quel nom à rallonge !! Eh oui je suis désolée !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 25g de beurre
- 20g de farine
- 12 cl de lait entier
- 2 œufs
- 50g de tome de Savoie coupée fine.
- 2 à 3 pincées de gingembre en poudre
- 1 (petite) pincée de piment d’Espelette en poudre
- Sel [ + une pincée ( blancs en neige ) ]
- poivre
Préchauffez le four à 180°. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine et remuez pendant 30 secondes. Versez d’une traite le lait chaud. Mélangez. Assaisonnez et ajoutez les épices. Retirez la sauce du feu et incorporez-y les jaunes d’œufs battus ainsi que les blancs battus en neige bien ferme. Incorporez la tomme finement coupée. Mélangez. A l’aide d’une cuillère, répartissez la préparation dans les petits moules et enfournez 20minutes. Démoulez et servez sans attendre.
Bon appétit et ne vous brulez pas … !
RDV a partir de vendredi 15 pour le vote chez MARION " Il en faut peut pour être heureux !"
INDEX DES INGREDIENTS & PRODUITS
Cet index n'est pas exhaustif, il rassemble les ingrédients et les produits sortant de l'ordinaire que nous utilisons dans nos recettes.
Un lien est fait vers les recettes contenant le produit en question.
A
M
09 novembre 2007
VINS BIO d'AQUITAINE à BORDEAUX le 11 nov
Cette année se tient pour la 1ère fois à Bordeaux le Salon Régional des Vins Bio.
Cette manifestation a lieu à Bordeaux Lac au Vélodrome face au Parc des Expositions (où se tient actuellement ConfortExpo).
L'entrée est de 3 euros et le salon sera ouvert de 10h à 20h.
50 vignerons bio seront présents, toutes les appellations d'Aquitaine devraient être représentées, il y aura des vins d'AOC ainsi que des Vins de Pays, en tout plus de 300 vins. Ils vous feront déguster leur vin.
Allez-y, on y trouve de petites merveilles!!!
Notre coup de coeur: Le Domaine de Quissat, Vin de Pays de l'Agenais, Anne Marie et Rémy Delouvrié.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
08 novembre 2007
Bruchettas tutti colores ! une entrée jolie et originale
Bruschetta tutti colores
Pour 5 personnes :
5 tranches de pain
1 petite gousse d’ail
Une dizaine de feuilles de basilic
5 cuillères a café de Garum (purée d’olives)
5 cuillères de Pesto
1 grosse tomate
2 figues bien mures
5 x 15g de camembert
5 x 10g de tome
Poivre
Sel
Herbes de Provence
Huile d’olive
Préchauffer le four à 180 (grill + chaleur tournante)
Frotter la gousse d’ail contre le pain
Mettre une cuillère à café de Garum sur chaque tartine.
Hacher fin le basilic, puis répartir sur les 5 tranches de pain.
Couper la tomate en morceaux et les figues en rondelles d’environ 4mm d’épaisseur et les répartir sur les tartines.
Ajouter un filet d’huile, les herbes de Provence, le poivre et le sel .
Mettre le fromage.
Enfournez 10 à 15minutes en grill + chaleur tournante .
