18 juillet 2008
Crème brulée, version salée !
Crème brûlée aux courgettes et aux 2 fromages
Encore une recette très inspirée de là !
2 courgettes
50 g de chevre coupé en morceaux
40g de tome de vache coupée en fine lamelles
15 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de noix muscade râpée
4 jaunes d’oeufs
sel, poivre du moulin 
Pelez les courgettes, puis coupez les en petits morceaux.
Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les courgettes, laissez cuire 7 à 10 minutes.
Préchauffez le four th.3 (90°C).
Versez le mélange lait/crème/courgettes dans le bol d’un hachoir et hachez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté de courgettes en filet et mélangez en fouettant.
Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.
Enfournez et laissez cuire 1 heure .
Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
Avant de servir, sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de fromage et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.
Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.
28 mai 2008
Idée de garniture printanière !
Mousse Courgettes Asperges et Champignons :
Ingrédients:
- 2 petites courgettes
- 3 asperges
- 2 champignons de paris entiers et crus
- ail
- 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 1 petite cuillère à café de curcuma 
Pelez grossièrement les asperges, les courgettes et grattez les champignons.
Réservez la pointe de chaque asperge pour la déco. Faite cuire les asperges, les courgettes et les champignon 2 minutes à la vapeur. Les couper en morceaux et mettre dans un hachoir, hachez jusqu'à obtention d'un mélange à peu près homogène et ajoutez la crème l'ail et le curcuma. Dégustez frais.
23 avril 2008
Velouté de brocoli épicé et végétarien
Velouté de brocoli aux saveurs d'Inde
700g de brocoli
3/4 litre de lait d'avoine*
3/4 litre d'eau
1 oignon
2 pincées de gingembre en poudre
3 pincées de cumin en poudre
huile d'olive
sel
poivre
Faire revenir 3 minutes dans l'huile, l'oignon tranché avec les poudres.
Ajouter le brocoli en bouquet, le lait et l'eau.
Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à frémissement.
Mixer le tout.
Servir bien chaud.
Pour une version plus gourmande et moins légère on peut remplacer une partie du lait d'avoine par du lait de coco.
*Le lait d'avoine se trouve principalement en magasin bio, mais on en trouve aussi maintenant en bio dans certaines grandes surfaces comme Carrefour.
04 février 2008
Le choux fleur : en timbale.
Timbale de choux fleur
Cette recette est inspirée du dernier Numéro du magazine Régal, le n°21.
800g de bouquet de choux fleur
50g de bleu d'Auvergne
75g de fromage de chèvre
3 œufs
40 cl de crème de soja (ou de crème fraîche)
poivre et sel
Faire cuire le choux fleur à la vapeur (3 minutes avec une cocotte minute)
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Pendant ce temps dans le bol du hachoir casser les œufs, y ajouter la crème, le fromage en petits morceaux, poivrer, saler si l'eau de cuisson du choux ne l'était pas.
(Si le bol du hachoir contient moins de 2 litres, il vaudra mieux verser le mélange dans un saladier et mixer avec un mixeur)
Une fois les bouquets de choux cuits, les ajouter à cette préparation.
Hacher le tout ensemble.
Verser dans un moule (à cake ici).
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ.
Note: L'avantage d'utiliser un hachoir plutôt qu'un mixeur est la texture obtenue, avec ce temps de cuisson du choux et le hachoir, on obtient une timbale dans laquelle on sent la texture du choux fleur sous la dent, avec le mixeur, il n'y aura aucun morceau.
16 mai 2007
Terrine de viande.
Notre premier essai de terrine fut grâce à Lilizen, et là surprise!! c'est si simple.... alors place à notre imagination pour varier les plaisirs. Et voici une première recette testée et approuvée par nos hôtes.
C'est une vraie découverte pour se faciliter la vie: les terrines se préparent à l'avance, se conservent plusieurs jours et remplacent sans complexe un morceau de viande pour faire un repas complet.
Je pense que je vais souvent pratiquer la "terrine attitude" le dimanche matin. Cela me permettra de passer des débuts de semaine calme: moins de travail derrière les fourneaux au retour du boulot!
Terrine campagnarde
Pour un moule à cake (8 à 10 personnes)
250 g de boudin noir
250 g de filet de dinde
500 g de chair à saucisse
1 oeuf
100 g de pain imbibé de lait
1 grosse boîte de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
herbes de provence
sel, poivre
Bien rincer les champignons, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ils auront plus de goût, on peut employer des champignons frais (mettre alors 700g environ).
Pendant ce temps, mettre le pain à tremper dans le lait.
Puis éplucher l'oignon et le couper en lamelles très fines.
Défaire les gousses d'ail et les détailler en petits morceaux.
Dans un hachoir mettre la volaille et hacher.
Battre l'oeuf dans un bol.
Ajouter ensuite le pain, les champignons, l'oeuf battu, l'oignon, l'ail, les herbes, le sel et le poivre, hacher.
Ajouter ensuite la chair à saucisse, hacher à nouveau;
Ajouter en dernier le boudin car il va rendre la préparation très collante (et donc plus difficile à hacher) et faites tourner le hachoir jusqu'à ce que ce soit grossièrement mélangé.
Verser la préparation dans un moule à cake (ça ne colle pas au démoulage), poser ce moule dans un plat plus grand, rempli à mi-hauteur d'eau.
Faire cuire 50 minutes à 180°C au bain marie.
Laisser refroidir, démouler et servir en entrée avec des crudités, ou à la place de la viande avec des légumes et des pickles (recette à venir)!
Cette terrine se conserve 4 à 5 jours au frais.
