04 mars 2008
Polenta: Idée pour plateau repas
Polenta sauce champignons
Ingrédients
250g de polenta
1 grosse boîte de champignons de Paris
1 c à s d'huile d'olive
10 cl de crème de soja pour la cuisine
2 c à c de pesto
30 g de fromage de chèvre
poivre
Préparation
Dans une casserole porter 1litre d'eau salée à ébulition
Pendant ce temps rincer les champignons et les faire revenir dans une casserole dans l'huile d'olive.
Verser la polenta dans l'eau bouillante, remuer, continuer de remuer à feux doux, jusqu'à ce que la polenta épaississe et qu'il n'y ai plus d'eau. (3 à 5 minutes environ)
Verser la polenta brûlante dans un moule à cake, réserver.
Achever la sauce en ajoutant aux champignons, la crème de soja, le fromage de chèvre, remuer afn qu'il fonde, puis incorporer le pesto et le poivre.
Pendant cette préparation (5 minutes) la polenta a un peu refroidi et durci.
Découper de large tranche de polenta, les déposer dans un bol à fond plat et napper de sauce brûlante.
13 février 2008
Gratin gratiné !!!
Gratin de pommes de terre au fromage de brebis :
Pour 4 personnes :
-½ litre de lait
-1 œuf
-70g de fromage de brebis en copeaux
-6 à 8 belles pommes de terre (chair ferme de préférence)
-Poivre, Sel
Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles.
Huiler légèrement le plat à gratin, tapisser le fond avec la moitié des pommes de terre puis verser la moitié du lait. Ajouter le reste de pommes de terre, poivrer, saler et enfourner 35 à 40min à 210°C. Dans une petite jatte, battre l’œuf avec le lait restant, saler, poivrer. Verser ce mélange sur le gratin et disperser le fromage de brebis dessus. Ré-enfourner 20min. Le gratin doit être bien doré!!
01 février 2008
Rapide petit plat d'hiver: la galette (ou grosse crêpe) campagnarde
Galette campagnarde (ou grosse crêpe familiale)
Pour la galette:
125g de farine de sarrasin
25 g de farine blanche
2 oeufs
25cl de lait
10cl d'eau
1 pincée de sel
Dans un récipient mélanger tout les ingrédients, et laisser reposer.
Pour la garniture
2 oignons
8 champignons de Paris frais
8 tranches de poitrine salée (à défaut des lardons)
100g d'emmental râpé
Faire revenir la poitrine pour qu'elle soit cuite mais pas grillée.
Ensuite faire revenir les oignons coupés en fines lamelles puis les champignons en lamelles.
Saler un peu et poivrer généreusement.
Lorsque les légumes sont cuits, les mettre dans une poêle de grand diamètre (environ 30 cm) sinon la galette sera très épaisse.
Ajouter à la pâte de la galette 100g d'emmental râpé.
Verser cette pâte sur les légumes à feu doux et remuer, petit à petit la pâte va cuire, arrêter de remuer lorsque des grumeaux se forment.
Laisser cuire, disposer les tranches de poitrines sur le dessus.
L'idéal est ensuite de renverser cette galette dans une assiette et de la re-transvaser dans l'autre sens (poitrine dessous) dans la poêle pour achever la cuisson.
En fonction des goûts, la faire cuire plus ou moins longtemps.
Servir avec une salade d'endive aux noix!
08 janvier 2008
Poêlée végi
Poêlée végétarienne.
150g de pois cassés
150g de boulgour
100g de tofu fumé
4 carottes
1/4 de chou chinois
500g de champignons de Paris (frais ou en boîte)
sauce soja
2 c à s d'huile d'olive
Faire chauffer une casserole d'eau légèrement salée.
Lorsque l'eau bouille y verser les pois cassés, au bout de 25 minutes, y ajouter le boulgour, ce mélange doit être cuit au bout de 40 minutes.
Pendant ce temps peler les carottes, les couper dans leur longueur en fins bâtonnets, émincer le chou en fines lanières.
Rincer les champignons en boîte ou les laver si ils sont frais.
Les détailler en tranches fines.
Dans un wok faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les champignons, les carottes et le choux une vingtaine de minutes.
Ajouter dans le wok le mélange pois cassée/boulgour, puis le tofu détaillé en petits cubes.
Assaisonner avec de la sauce soja et du poivre.
Ce plat est très complet, le tofu et l'association céréale (boulgour)/protéagineux (pois cassés) apportent les protéines.
17 décembre 2007
"sotto" de pomme de terre!!
Sotto de pomme de terre
Intriguée par l'application dans la blogosphère culinaire de la cuisson façon "risotto" aux pâtes puis aux pommes de terre ainsi qu'à toutes sorte de légumes, j'ai voulu tester.
500 g de pomme de terre détaillée en tout petits dés (environ 0.5cm de côté)
500 ml de bouillon (eau et miso)
1 c à s d'huile d'olive
Tempeh fumé
Fromage (chèvre par exemple)
Au fond d'une sauteuse verser de l'huile d'olive et faite revenir les dés de pommes de terre.
Ajouter une louche de bouillon, remuer, les pommes de terre absorbent le liquide.
Renouveler l'opération (environ pendant 15 minutes)
Ajouter le tempeh découpé en fines lamelles et quelques tranches de fromages.
Pour répondre à Bolli:
Le résultat est assez convaincant, cependant il faut bien doser le bouillon, j'en ai mis une louche de trop, il n'a pas été bien absorbé, d'où cet aspect peu appétant.
J'imagine que la variété de pomme de terre joue aussi.
04 décembre 2007
Petit salé, plat d'hiver si simple et si bon!
Petit salé
Pour une cocotte de contenance 10 litres
1 jarret de porc salé
1 morceau de maigre de porc salé
1 saucisse de morteau (ou autre saucisse fumée)
1/2 chou (vert, pommé...)
6 petits poireaux ou 3 gros
6 à 10 pommes de terre
6 à 10 carottes
(ou tout autres légumes de votre choix qui se tiennent à la cuisson à l'eau)
La veille, si vous avez acheté la viande non salée
Mettre la viande entourée de gros sel dans un récipient au réfrigérateur pour 12 heures.
Le jour même:
Peler les légumes, mettre les pommes de terre, les carottes et le choux dans la cocotte, couvrir d'eau et couvrir avec le couvercle,
Mettre sur le feu,
Pendant ce temps nettoyer les poireaux et les attacher plier en 2 et deux par deux avec de la ficelle de cuisson, mettre les bottes de poireaux avec les autres legumes.
Retirer la viande du sel, sortir le sel sur la surface sans passer la viande sous l'eau.
Mettre la viande avec les légumes.
Au bout d'1 heure ajouter la saucisse de morteau sans la percer (sinon elle se déssèche).
La cuisson dure au moins 2 heures. Ne pas saler, mais on peut ajouter des aromates (laurier, poivre...etc)
Vous pouvez alors servir la viande et les légumes sur un plat de service.
Mettre les légumes restant et le bouillon dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur pendant 1 nuit, la graisse va se figer sur le dessus, dégraisser à l'aide d'une cuillère.
Mixer le bouillon et les légumes restants, vous obtiendrez alors un délicieux potage très parfumé.
Ce potage se congèle trés bien.
27 novembre 2007
Pâtissons farcis végi
Pâtissons farcis végétarien
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 pâtissons moyens de 10/15 cm de diamètre environ
400 g de champignons de paris
2 carottes râpées
1/2 boudin de tempeh
12 cl de crème de soja
100g d'emmental râpé
Sel
3 pincées de gingembre en poudre
Préparation
Faire cuire les pâtissons 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante (ou à l'autocuiseur, temps plus court dans ce cas)
Pendant ce temps faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque les champignons commencent à réduire de volume, y ajouter la carotte râpée.
Saler.
Sortir les pâtissons de l'eau, découper leur un chapeau, sans vous brûler! Conserver ce chapeau!
Sortir les graines, puis sortir un peu la chair sur les bords, mais pas complètement, de façon à agrandir un peu le diamètre de garniture, faites attention de ne pas les éventrer!
Préchauffer le four à 180°C.
Découper en petit carrés la chair retirée et l'ajouter à la garniture champignons/carottes et laisser mijoter un peu.
Dès que le mélange commence à sécher, y ajouter un peu de crème de soja.
Découper le tempeh en tout petits bouts, l'ajouter dans la garniture.
Faire cuire quelques minutes encore, ajouter un peu de crème de soja, le mélange doit rester crémeux.
Juste avant de sortir la casserole du feu, ajouter les 3/4 de l'emmental râpé, remuer, vérifier l'assaisonnement, le gingembre remplace le poivre et sa saveur relève légèrement le côté crémeux.
Garnir les pâtissons avec cette préparation.
Mettre le 1/4 d'emmental restant sur le dessus et poser les chapeaux par dessus.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Ce plat est suffisament copieux pour être servi en plat principal, si vous avec de tout petits pâtissons cela peut se servir en entrée.
22 octobre 2007
Poisson à l'indienne
Pour 3 personnes
3 filets de lieu noir (ou colin)
3 oignons
3 c à café de moutarde
le jus d’un citron
1 c à café de cannelle
1 c à café de muscade
20cl de lait de coco
Eplucher puis hacher les oignons très fin.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (translucides).
Pendant ce temps couper les filets en morceaux, enlever les arrêtes si nécessaires.
Mettre ces morceaux à patienter dans le mélange moutarde, citron, cannelle et muscade.
Puis les ajouter aux oignons lorsqu’ils sont cuits.
Faire cuire le poisson.
Une fois que celui-ci est cuit, rajouter le lait de coco, saler, et laisser mijoter 20 minutes afin que la sauce épaississe.
Servir ce poisson avec un riz thaïe ou basmati cuit façon pilaf.
D’après une recette de « Goûte ça, et épouse moi » de Raphaële Vidaling aux éditions TANA
23 mai 2007
Cheese cake de légumes léger et complet!
Après un très long week-end avec quelques découvertes culinaires, et de bons petits repas, j'avais envie lundi soir de quelques chose de léger, mais nourrissant à la fois... aux saveurs simples... et facile à cuisiner!
Dans mon frigo un peu triste qui attendait le ravitaillement il restait des oeufs, et du fromage blanc, une bonne base pour un flan, agrémenté de quelques légumes. J'ai opté pour carottes et courgettes, en me diasnt que le contraste du vert et du orange serait appétissant.
Cheese cake léger de légumes
800g de fromage blanc à 20% de matières grasses
3 oeufs
90 g de maïzena
Sel, poivre et curry
Thym et romarin séché
4 carottes
2 courgettes (pas trop grosses pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau)
Eplucher les carottes, laver les courgettes.
Détailler les légumes en rondelles de 1cm d'épaisseur
Faire cuire à la vapeur afin que les légumes soient à peine croquants.
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Pendant ce temps battre énergiquement les oeufs avec le fromage blanc et la maïzena.
Y ajouter le sel, le poivre, le curry et les herbes sèches.
Puis mélanger les légumes avec le fromage blanc.
Verser cette préparation dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé.
Pour les gourmands, saupoudrer le dessus de parmesan en poudre et l'immerger avec une fourchette sur le dessus de la préparation.
Faire cuire 45 minutes.
Servir tiède ou froid avec une salade verte et un verre de vin rosé!
J'aime le fromage blanc qui donne une petite acidité, pour ceux que ça dérange, il faut mettre du fromage fermier type faisselle ou mélanger fromage blanc et crème...
