17 décembre 2007
Miso
Miso
- Qu'est ce que c'est?
Aliment d'origine japonaise, c'est une pâte de riz ou de soja fermenté.
Cette pâte est fortement salée avec un goût bien relevé, elle est très riches en acides aminés.
Sa texture ressemble à celle de la tapenade (pâte d'olives).
- Comment l'utiliser?
C'est une source de protéine, utilisée en condiment, elle permet d'assaisonner des plats, et notamment des soupes.
Vous trouverez sur Wikipédia de plus amples détails et des liens vers des recettes.
- Où le trouver?
Essentiellement dans les magasins d'alimentation biologique et d'alimentation asiatique.
- Le miso en recette chez Miettes&Pépites
Sotto de pomme de terre où il est utilisé uniquement en condiment
03 décembre 2007
L'anichaï, thé indien gourmand...
Anichaï
- Qu'est ce que c'est?
Appelé aussi "tchaï" ou "thé masala", l'anichaï est un thé noir parfumé avec des gousses de cardamone, des baies roses, des clous de girofle, du gingembre séché.
- Comment l'utiliser?
On peut le boire comme un thé classique infusé dans de l'eau, mais on peut aussi le préparer dans une version gourmande: en le faisant infuser dans du lait (éventuellement coupé avec de l'eau selon les préférence) puis on y ajoute du sucre.
Cela en fait une boisson idéale pour un petit goûter au coin de la cheminée.
- Où le trouver?
On en trouve dans tout les salons de thé qui vendent du thé en vrac, on peut aussi le préparer soi même, vous trouverez sa recette sur le joli blog dédié aux thés "les voies du thé"
27 novembre 2007
Le tempeh, soja fermenté
Tempeh
- Qu'est ce que c'est?
C'est un produit dérivé du soja, il est fabriqué à partir de soja jaune, qui après avoir été cuit, est ensemencé par un ferment "rhizopus". C'est donc du soja fermenté.
Dans le commerce il se présente sous forme d'un boudin, emballé sous vide, il est vendu nature ou fumé.
- Comment l'utiliser?
Dans un plat il remplace la viande, car il est riche en protéines complètes. Le petit goût de fumé du tempeh fumé permet d'apporter au plat une touche "viandée".
Il s'utilise aussi en salade, coupé en tout petit bout, et peut remplacer le tofu (lait de soja caillé) dans de nombreuses recettes.
Vous trouverez sur marmiton un article très enrichissant sur tous les produits dérivés du soja écrit par Cléa, et sur le blog de Cléa vous trouverez aussi tout plein d'idées recette à partir de ces produits.
- Où le trouver?
Essentiellement dans les magasins d'alimentation biologique.
- Le tempeh en recette chez Miettes&Pépites
