Miettes & Pépites

Le Roi de Saba ou Ma participation au concours "Mon meilleur gateau au chocolat"

miettesetpepites — Sat, 27 Jun 2009 12:58:00 GMT

Merci à Nadine d'avoir organisé ce concours !

Voici ma proposition :

Roi de Saba :

150g de sucre
150g de chocolat noir
150g de beurre ramoli
100g de farine
4 oeufs

Raper de chocolat. (C'est contraigant, mais c'est de la que vient la saveur du gâteau !!! & puis, on peut utiliser un robot pour le raper !) Séparer les blancs des jaunes, réserver. Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramoli, le chocolat rapé et les 4 jaunes d'oeufs. Battre les blancs ne neige et les incorporer au mélange chocolaté. Enfourner à four doux (th5; 150°C), 15 à 20 minutes selon les goûts!

Cake printanier

miettesetpepites — Sat, 13 Jun 2009 09:01:00 GMT

Cake aux herbes

100g de fines herbes fraiches (estragon,basilic,ciboulette,aneth,persil...)
1 gros oignon blanc
1 courgette
2-3 carottes
1 Asperge
3 oeufs
10cl de crème liquide
50g de beurre
60g d'huile
300g de farine

Dans le hachoir mettre les fines herbes, l'oignon, la courgette, le beurre, l'huile et la crème. Hacher. Raper les carottes et couper l'asperge en rondelles. Dans une terrine mélanger la farine et les oeufs, puis incorporer le mélange haché et l'asperge et les carottes.Enfourner à 180°C pendant une demi heure.

Moelleux chocolaté, très chocolaté... & noiseté!!

miettesetpepites — Sat, 13 Jun 2009 08:26:00 GMT

Moelleux chocolat-noisette

Recette que j'ai piquée ici ! Merci !

120g de noisettes, concassées (40g ramequins + 80g préparation)

120g de chocolat noir à 75 % cacao, haché grossièrement

50g de chocolat 100% cacao (J'en ai trouvé en Epicerie Bio, & pour tout vous dire tel quel c'est immangeable mais en patisseries c'est extra!)

110g de beurre doux, coupé en cubes

3 œufs, tempérés

110g de sucre

60g de farine

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Beurrer généreusement six ramequins d’une contenance d’environ 125 ml et recouvrir de noisettes en poudre. Réserver.
Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre.
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 6 minutes.
À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat fondu. Ajouter la farine ainsi que les noisettes et fouetter environ 1 minute.
Répartir le mélange dans les ramequins et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four. Renverser immédiatement chaque ramequin dans une assiette et démouler. Le centre du gâteau devrait être coulant.

Galettes à emporter dans ses "gamelles"

miettesetpepites — Mon, 25 May 2009 06:34:00 GMT

Galettes :

2courgettes
100g riz
3oeufs
50g d'amandes
50g de noix de Coco rapée
Curry
Piment

Rapper les cougettes pelées et les amandes. Y mélanger le riz, les épices, la noix de Coco et enfin les oeufs. Saler, poivrer. Former des galettes sur une poêle chaude et préalablement huilée, faire cuire selon vos goûts!

Merveilleux -meringue,crème&chocolat

miettesetpepites — Sun, 24 May 2009 06:37:00 GMT

Merveilleux
recette inspirée par Le Pétrin, cliquez vous verez ses photos car je n'ai pas eu le temps d'en prendre avec tous les gourmands...

pour 6 personnes

5blancs d'oeufs
300g de sucre
3cuillères de sucre vanillé
2 cuillères de Van Houten en poudre
50cl de crème fraiche liquide
5ogde copeaux de chocolat

Mettre au frigo tout les ingrédients et les récipents ou ustensiles qui serviront à faire la crème.

Monter les blancs en neige, une fois fermes y ajouter les 300g de sucre. Faire des cercles de 3 tailles différentes (6 fois 3 tailles). Enfourner à 110°C pendant 2h, en surveillant régulièrement. Une fois les meringues cuites laisser sécher 30minutes dans le four.
Au moment de monter les desserts battre la crème avec le sucre vanillé et le cacao en poudre pendant 5minutes jusqu'à obtention d'une crème ferme. Pour monter, prendre un grand cercle de meringue, mettre un couche de crème puis saupoudrer de copeaux de chocolat, mettre une cercle moyen, une chouche de crème, saupoudrer de copeaux de chocolat, mettre un petit cercle et recouvrir de copeaux.

Servir tout de suite pour que la crème reste fraiche.

Biscuits diététiques aux céréales et graines

miettesetpepites — Wed, 20 May 2009 11:00:00 GMT

BISCUITS CEREALES ET GRAINES

Pour faire face à un petit creux de façon gourmande mais sans trop de culpabilité je fais des biscuits riches car plein de bonnes choses mais léger car peu de matière grasse et de sucre!

Pour 12 biscuits

60g de miel
50g de beurre
60g de purées d'oléagineux (sésame, noisette, ou amande...etc)
20 cl d'eau
1/2 cuil à café de bicarbonate
150 g de farine T80 ou T150
120 g de mélange de flocons de céréales (avoine, sarrasin, orge, blé...etc)
20 g de raisins secs
20 g de graines de tournesol
10 g de graines de courge
10g de grains de sésame

Faire fondre à feu doux le miel, le beurre et les purées d'oléagineux.
Dans un saladier diluer le bicarbonate dans l'eau.
Y ajouter tous les autres ingrédients, remuer.
Verser dessus le mélange fondu de la casserole.
Remuer, si ça manque un peu de cohésion*, je rajoute un peu de lait végétal (riz, avoine ou autre en fonction de celui qui est entamé)

* Attention il ne faut pas que ça fasse une pâte, il est normal que votre préparation s'émiette un peu, sinon les gâteaux seront tout mous!

Disposer des tas avec les doigts ou avec une cuillère à soupe sur une grande plaque à four (type téfal), tasser les un peu pour qu'ils n'excèdent pas 8 mm d'épaisseur sinon il seront difficiles à cuire.

Faire cuire 10 à 12 min au four th6.

A emporter partout!

Nids de crème framboise en meringue

miettesetpepites — Thu, 23 Apr 2009 17:56:00 GMT

Pavlovas

5 blancs d'oeuf
400g de framboises
2 sachets de sucre vanillé
300g de sucre
350g de fromage blanc

Monter les blancs en neige ferme. Y ajouter 300g de sucre. Sur une plaque, à l'aide d'une poche à douille, former les meringues de façon à ce qu'elles aient un rebord (nid). Enfourner à 120°C pendant 3h minimum. Surveiller régulièrement.
Uns fois les meringue cuites, mélanger le sucre vanillé, les framboises et le fromage blanc.
Au moment de servir remplissez les nids de crème framboises.

Bon Ap'

Quand la brioche est perdue...

miettesetpepites — Fri, 20 Mar 2009 17:55:00 GMT

... c'est difficile de ne pas la retrouver pour la manger !!!

Brioche Perdue

3 tranches de brioche rassie
1 oeuf
1/2 verre de lait
1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
3 cuillères à soupe de sucre
canelle
noisette en poudre

Battre l'oeuf en omelette, y ajouter le lait, la crème, le sucre et la canelle. Bien mélanger. Faire tramper chaque tranche de brioche dans ce mélange. Faire chauffer la poele. Faire cuire chaque tranche de brioche 2-3min par face. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Servir avec de la poudre de noisette et eventuellement une boule de glace !

Bon ap'

G.G.T > Gratin de Gnoccis à la Tomate !!!

miettesetpepites — Tue, 17 Mar 2009 10:54:00 GMT

Gnoccis , (recette d'une mamie Italienne)

8 vieilles grosses pommes de terres ou 15 petites
3 oeufs
Farine

Peler les pommes de terres, les faire cuire à l'eau et faire une purée. Saler, poivrer. Ajouter les oeufs et bien les incorporer à la purée. Puis ajouter de la farine de façon à obtenir une pâte maniable mais pas trop sèche.
Faire des petites boules de pâte. Faire cuire dans de l'eau bouillante, les gnoccis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égoutter.

Sauce Tomate :

5 petites échalotes
300g de tomate pelées
1 noisette de beurre
fromage de brebis

Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans de l'huile , puis couvrir et laisser cuire à feux doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter le beurre et le fromage, laisser fondre. Puis ajouter les tomates, les écraser et laissez mijoter à feu doux, et couvert.

Gratin

Fromage râpé
Crème de soja

Recouvrir les gnoccis de sauce tomates, d'un filet de crème soja et de fromage râpé. Mettre le four sur position grill et laisser 5minutes. Voilà aussi simple que ça, Bon Appétit !

NB : Ne faites pas des gnoccis trop gros, ça fait trop pâteux sinon ... !!

Aligot, la recette

miettesetpepites — Mon, 09 Mar 2009 07:12:00 GMT

Aligot

1kg de vieilles pommes de terres
500g de tome d'aligot
1 gousse d'ail
2 cuillères de bonne crème fraîche
lait
beurre

Peler et faire cuire les pommes de terre. Faire une purée en rajoutant beurre et lait pour obtenir une purée assez liquide. Incorporez la tome d'aligot préalablement coupée en fine lamelles, le fromage doit être complètement fondu. Couper la gousse d'ail en tout petits morceaux, et l'ajouter à l'aligot ainsi que la crème fraiche.
Astuce : Pour que l'aligot file, il faut maintenir la température de la purée bien chaude...

Merci à grand mère Aveyronnaise !

Bon ap'