20 août 2008
In Verre - Verre'in - ; Verrines Quoi !!
Verrines C`P`C` ( Pomme, Cannelle, Caramel)
Ingrédients pour 6 verrines:
Panna cotta :
90 cl de lait d'avoine
1 cc d'agar-agar
3 cs de sucre
2 cc canelle
1 pincée gingembre
Garniture :
2 cc de sucre
3 pommes
3 cs de sucre roux
2+3 noisettes de beurre, salé de préférence
Faites chauffer le lait d'avoine et le sucre (3cs), mélangez y l'agar agar au fouet. Laissez bouillir, puis tiédir.
Versez la préparation dans 6 verrines. Mettez les panna cotta au frais au moins 2 h.
Coupez les pommes en cubes, et faites les revenir dans une poele chaude avec 3 noisettes de beurre et 2 cc de sucre, pendant qu'elles finissent de cuire comencez un caramel avec le sucre roux et le reste de beurre, laissez fondre et disposez les pommes chaudes sur les panna cotta froide. Remuez votre caramel jusqu'a ce qu'il soit bien blond et versez le sur vos pommes. Pour finir saupaudrez de cannelle vos verrines et servez tout de suite, le contraste chaud-froid fait ressortir les aromes... !
PS : Remarquez les fils de Caramel sur le verre... ^^
17 août 2008
Poireaux façon Crumble
Crumble de Poireaux :
-Une dizaine de beaux poireaux
-Crème soja
-250g de farine
-125 g de beurre
-2 cl d’huile (tournesol)
-Sésame
-Herbes de Provence
-1 pincée de sel
Mettre la farine, le sésame et les herbes de Provence dans un saladier
Y faire un puits, y mettre, l’huile, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger à la main jusqu’à obtention d’une pâte émiettée, réserver au frai.
Faire revenir une dizaine de poireaux coupés en rondelles fines avec de l’huile, jusqu’a ce qu’il soient bien tendres, rajouter de la crème soja, et selon préférence il peut être agréable de rajouter du curry.
Puis couvrir de pâte et enfourner à 180°C 30 minutes .
28 juillet 2008
Crème Granitée Glacée
Crème Glacée Figue - Coco : 
500g de figues entières et bios de préférence
2 cuillères à soupe de sucre blanc
1 briquette de crème fouettée - ou entière (à fouetter soi-même)
4 cuillères à soupe de lait de coco
Rincez les figues; hachez les sans les peler,dans une jatte ajoutez à cette purée de figues le sucre. Mettez 2h dans un bac à glace (ou au congel dans un grand saladier avec de l'eau de façon à ce que l'eau durcisse autour de la jatte).
Une fois les 2 heures passées ajoutez aux figues la crème fouettée et remettez au congel pour 4h minimum en allant remuer toutes les heures pour éviter la formation de cristaux.
Vous pouv ez servie avec un figue fraiche !
une énorme pensée pour Miette & Cie !!! (L)
18 juillet 2008
Crème brulée, version salée !
Crème brûlée aux courgettes et aux 2 fromages
Encore une recette très inspirée de là !
2 courgettes
50 g de chevre coupé en morceaux
40g de tome de vache coupée en fine lamelles
15 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de noix muscade râpée
4 jaunes d’oeufs
sel, poivre du moulin 
Pelez les courgettes, puis coupez les en petits morceaux.
Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les courgettes, laissez cuire 7 à 10 minutes.
Préchauffez le four th.3 (90°C).
Versez le mélange lait/crème/courgettes dans le bol d’un hachoir et hachez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté de courgettes en filet et mélangez en fouettant.
Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.
Enfournez et laissez cuire 1 heure .
Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
Avant de servir, sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de fromage et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.
Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.
17 juillet 2008
Bouchés Orientales, jeu de sucré-salé
Bouchées à l'indienne
Recette largement inspirée d' ici ! 
Ingrédients :
3 figues bien mûres
80g de blanc de poulet cuit & froid
80g de filet migonon de porc cuit & froid
1 oeuf
20 cl de crème fraîche
50 g de lait de coco
100g de farine
2 cuillères à café de curry
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Pelez les figues et coupez les en petits morceaux.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans un autre saladier, battez au fouet l'oeuf, la crème fraîche, le lait de coco et la farine.
Ajoutez du curry, le sel et le poivre.
Ajoutez la viande,et les figues, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Mettez dans des petits moules en siliscone et enfournez pendant 15 min.
Une fois les bouchées refroidies mettez les moules au congel 1h , cela facilitera le démoulage.
14 juillet 2008
Crème brulée au miel
Pour 4 personnes
3 jaunes d’œuf
50 gr de miel Belge de Namur (crémeux)
25g de miel de sapin
190 g de crème liquide
90 g de lait entier
3 cuillères à soupe de sucre roux
Faites préchauffer le four à 100°C, thermostat 4.
Battez 3 jaunes d’œufs dans un cul de poule avec les miels, puis avec le lait et la crème.
Quand le mélange est bien homogène, versez la préparation dans une casserole et fouettez-la encore quelques minutes à feu doux.
Répartissez la crème dans les petits plats et mettez-les au four pour 50 minutes.
Sortez-les, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Au moment de servir recouvrez les de sucre et faites carmaléliser le sucre à l'aide d'un chalumeau !
Bon appétit !
08 juillet 2008
Feuilletés estivaux
Feuilletés Estivaux
Ingrédients : (pour 4)
12 feuilles de pâte filo (25 x 25)
2 tomates
12 olives
8 rondelles de chèvre
70g de blanc de pintade cuit (froid)
fromage râpé
moutarde
Herbes de Provence
Empilez les feuilles de filo par 3. Coupez chaque tomate en rondelles et partagez en 4. Coupez le blanc de pintade (ou autre volaille) en morceaux, et partagez en 4. Réservez.
Au centre de chaque « tas » de feuilles, étalez une couche fine de moutarde, sur laquelle vous répartirez les tomates, puis la viande, puis le chèvre et les olives. Saupoudrez d’herbes de Provence puis de fromage râpé. Repliez de façon à former une pochette. Badigeonnez d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15 à 25 minutes (+/- de croustillant)
20 juin 2008
Pavé chocolat
Pavé au chocolat
30 petitbeurre
40g d'huile vierge de noix de coco
20g de beurre
200g de chocolat noir
2 cuillères à café de cacao en poudre
1 verre d'eau chaude
1/2 verre de café
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie. Ajoutez ensuite le beurre, l'huile de coco vierge et le cacao en poudre. Dans un plat mélangez l'eau et le café chauds. Trempez très vite les biscuits dans le liquide chaud et disposez les par 6 dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Nappez de préparation chocolatée puis ajoutez une couche de biscuits, ainsi de suite jusqu'a faire 5 étages de petitbeurre. Nappez le dessus du pavé avec le reste de chocolat et réservez au frais 4heures environ.
04 juin 2008
Pour le Plaisir des yeux ...
Photo prise par Pépite
&& Pour répondre à Lilizen, oui c'est une vraie fraise ;)
01 juin 2008
Chouquettes
Chouquettes : 
4 oeufs
250g d'eau ( ou 25cl)
140g de farine fluide
100g de beurre
2 pincées de sel
sucre roux (grains moyens)
1 sachet de sucre vanillé
Faire chauffer 250g d'eau dans une casserole, ajouter le beurre et le sel, porter à ébullition. Retirer du feu. Verser la farine d'un coup, et mélanger énergiquement sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole. Ajouter les oeufs les uns après les autres en veillant à bien les incorporer. Former des boules à l'aide d'un poche a douille ( à défaut remplir un sac de congélation et le fermer, puis pousser la pâte vers un coin et couper ce coin. Saupoudrer de sucre puis enfourner pour 30 minutes, pour garder un peu de moelleux garder, pendant les 5 dernières minutes de cuisson, la porte du four entrouverte.
